Vařené taštičky plněné mletým masem a přelité česnekovým jogurtem.
Turecký název
Mantı
Suroviny
750 g maso mleté (hovězí )
2 cibule (nastrouhaná nebo velmi jemně nakrájená)
1 petržel naťová (jemně nakrájená)
sůl a pepř
1 kg mouka hladká (prosátá)
5 bramborová moučka ((škrobová moučka))
3 vejce
sůl
voda
2 žloudek
250 g jogurt bílý (smíchaný s utřeným česnekem)
2 česnek (utřený se solí, dle chuti může být i více)
4 másla
2 paprika pikantní
Množství
6 Porce
Čas na přípravu
1 hodina
Jak na to
<ol>
<li>
Do mísy s moukou rozklepneme vejce, přidáme sůl a tolik vody, aby těsto bylo vláčné.</li>
<li>
Dobře propracujeme, přikryjeme vlhkou utěrkou a nejméně hodinu necháme odstát.</li>
<li>
Mezitím do mletého masa přidáme cibuli, petržel, sůl a pepř a dobře propracujeme.</li>
<li>
Z kousků těsta vyválíme placky (na vyválení použijeme polovinu mouky a polovinu moučky škrobové) silné asi 2-3 mm.</li>
<li>
Jednu placku potřeme rozšlehaným žloudkem, poklademe náplní a přiklopíme druhou plackou, velmi dobře přitiskneme a rádýlkem nakrájíme na čtverečky velké asi 3x3 cm. Můžeme i menší.</li>
<li>
Do velkého hrnce dáme vodu a než se bude vařit, zpracujeme takto všechno těsto.</li>
<li>
Vařící vodu osolíme a vhazujeme taštičky, nevaříme všechny naráz, ale asi tak na 3 dávky. Během varu několikrát zamícháme.</li>
<li>
(Pokud použijeme těstoviny typu mušle, můžeme uvařit najednou, neboť se nelepí.)</li>
<li>
Vařené taštičky vyplavou a naběračkou je vyjmeme buď do mísy, nebo přímo do talířů.</li>
<li>
V talířích je zdobíme jogurtem smíchaným s utřeným česnekem a přelijeme přepuštěným máslem, do kterého jsme při vzpěnění přidali papriku. Podle chuti můžeme posypat oreganem.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Jedno z tradičních jídel turecké kuchyně, podobá se italským ravioli, ovšem podávané způsobem, který je činí velmi chutné. Jídlo je trochu pracné, ale je možné výrobu učinit jednodužší a to tak, že namísto ručně vyráběného těsta použijeme hotové těstoviny - mušle typu gnocchi 64 nebo conchiglioni, do kterých směs masa plníme. Další postup je stejný, liší se jen doba vaření, těstoviny se zásadně nesmí rozvařit. vaříme na skus, doba podle času uvedeném na sáčku. Uvedené množství je na 1 balení těstovin. Mušle nekupujeme nejmenší velikosti, 64 gnocchi mám vyzkoušené.</p>
<p>Recept je zjednodušený a rychleší než obvyklý způsob, kdy se z vyválené placky vykrájejí malé čtverečky, které se naplní a uzavřou. Žloudkem zde nepotíráme.</p>
<p> </p>