Turecký název
Karnıyarık
Přísady
4 lilek (malý, nepříliš tlustý)
300 g mleté maso (hovězí)
1 cibule větší (drobně pokrájená)
3 rajčata
3 olej olivový
olej slunečnicový (na opečení lilků)
2 paprika - kozí roh (nebo podobný druh)
3 petržel naťová (drobně nakrájená)
sůl, pepř
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Lilek s náplní z mletého masa
Jak na to
- Lilky omyjeme a podélně v pruzích oloupáme (viz obrázek). posolíme a necháme nejméně 1/2 hodiny odstát.
- V rozpáleném oleji lilky ze všech stran opečeme a na kuchyňském papírovém ručníku necháme vychladnout.
- Mezitím si připravíme náplň tak, že na olivovém oleji zpěníme cibulku, přidáme mleté maso, sůl, pepř a mícháme, aby se netvořily hrudky.
- Přidáme 2 ks oloupaných a nejlépe nastrouhaných rajčat a společně dusíme do vydušení šťávy.
- Vychladlé lilky opatrně rozkrojíme, rozevřeme a plníme zchladlou náplní. Toto děláme již v nádobě (širší pánev), kde se bude pokrm připravovat.
- Povrch ozdobíme plátkem rajčete a kouskem papriky, podlijeme troškou vody (2-3 lžíce) a velmi pomalu dusíme přiklopené alespoň 1/2 hodiny.
- Necháme ještě chvíli odstát a teplé podáváme, hodí se podávat s rýží.
Poznámky
Velmi častá a oblíbená příprava lilku. Liší se opět podle krajových, ale i rodinných zvyklostí. Lilky je možné napříkad opékat v troubě, na grilu, ovšem klasická a nejchutnější je varianta opečení lilků na oleji. Při trošce pozornosti lilky nenasají tuk. Při opékání na grilu nebo v troubě se lilky neloupají.
Do mletého masa je možné přidat 1-2 lžíce spařené a propláchnuté rýže.
Tento recept se v Trakiyi (evropská část Turecka) zapéká s bešamelem (viz recept).