Dlouho jsem otálela s uveřejněním receptu, ale surovina k výrobě - placky yufka - fillo se již zde v řadě obchodů prodávají a to s názvem yufka, nebo těsto fillo, které je ovšem příliš tenké, hodí se spíše pro baklavu, ale lze též použít. Jde o velmi praktické jídlo, které lze podávat jak ke snídani, obědu či večeři a to jak teplé, tak studené.
Börek se dá vyrobit v mnoha provedeních, zde je uveden špenátový se sýrem. Další varianty jsou:
- sýrová, postup stejný, jen náplň je strouhaný či rozmačkaný bílý sýr promíchaný s nasekanou petrželkou či pažitkou, čím více, tím lépe.
- masová, postup opět stejný, náplň je z mletého masa orestovaného na cibulce a ochuceného petrželkou (pažitkou), solí a pepřem.
Na obrázcích je sýrová a špenátovo-sýrová varianta.
- Rozšleháme vejce s mlékem a olejem.
- Na plech nebo zapékací mísu rozložíme papír na pečení, nebo pečící nádobu jemně potřeme olejem a rozložíme první placku, okraje necháme přečnívat . (Na konec překryjeme přes povrch).
- Dbáme na to, aby první placka nebyla potrhaná, pokud je, přikryjeme trhlinu utrženým kouskem z další placky a pokryjeme směsí z vajec.
- Další plackou, kterou potrháme na kusy, opět pokryjeme plochu, ale nenecháváme již přečnívat, opět potřeme vaječnou směsí (je možné natrhané placky namáčet ve ve směsi).
- Nyní nedáme vaječnou směs, ale rozložíme dobře omytý špenát, na který nastrouháme bílý sýr, případně jinou zvolenou náplň.
- Přikryjeme opět kousky placky, pokryjeme vaječnou směsí, postup opakujeme, dokud nespotřebujeme placky.
- Okraje první placky, které přečnívají, přehneme přes povrch a nakonec musí přijít vaječná směs. Povrch posypeme sezamem, černuchou či jiným posypem dle chuti.
- Můžeme nechat trochu odležet nebo hned péci v troubě na 180 stupňů, börek je hotový, když povrch zrůžoví až lehce zhnědne. Asi 30-40 min.
- Podáváme teplé, dobře chutná ale i studený.
Náplň dáváme tak uprostřed, po druhé až třetí vrstvě, každopádně musí být nakonec úplně zakrytá a každá vrstva musí být dobře promazaná vaječnou směsí.
Börek je možné též dělat z těsta fillo na baklavu. Tyto placky jsou velmi tenké, takže je budeme vrstvit po 3 ks, pak vaječná směs a tak pokračujeme asi do poloviny, kdy dáme náplň a pokračujeme do spotřebování placek. Náplň můžeme dát též 2x, to zn., asi do 1/3 a potom asi do 2/3 vrstvených placek.
.