Ochucená rýže s kuřecím masem zapečená v obalu z těsta.
Turecký název
perdeli pilav
Suroviny
1 rýže
150 g máslo
2 vývar z kuřete
2 kuřecí prsa (nebo 1/2 kuřete)
sůl a pepř
2 piniová semínka
1 nové koření a skořice
100 g mandle (loupané)
2 ptačí hrozinky (možno nahradit malými, nasekanými sultánkami)
1 máta sušená
2 vejce
4 jogurt bílý
2 mouka hladká (mouky dáme tolik, aby těsto nelepilo a mělo konzistenci ušního lalůčku)
1⁄2 prášek do pečiva (možno nahradit 1 lž. jedlé sody)
Množství
4 Porce / Porcí
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Nejprve uvaříme kuřecí maso, pro lepší chuť můžeme vařit s cibulí, mrkví, zrnky nového koření a pepře. Použijeme-li maso jehněčí, též uvaříme stejným způsobem do měkka.</li>
<li>
Mezitím připravenou rýži spaříme horkou vodou, necháme 10 minut odstát, propláchneme studenou vodou a vložíme do nádoby, ve které jsme na 2 lžicích másla orestovali pinová semínka s polovinou připravených mandlí.</li>
<li>
Přidáme rýži, chvíli restujeme, osolíme, přidáme koření a hrozinky a podlijeme horkým vývarem (2 sklenice vývaru na 1 sklenici rýže, tento poměr se může trochu lišit podle druhu rýže).</li>
<li>
Rýži zamícháme, přiklopíme a pomalu vaříme asi 20 minut, rýže bude téměř měkká.</li>
<li>
Nyní si připravíme těsto tak že smícháme rozehřáté máslo, jogurt, vejce, sůl, prášek do pečiva s takovým množstvím mouky, aby těsto nelepilo a mělo konzistenci "ušního lalůčku".</li>
<li>
Maso rozebereme po vlákně na menší kousky, přidáme k rýži a promícháme. Necháme odstát, než vyválíme těsto.</li>
<li>
Těsto rozdělíme na větší a menší část. Větší část vyválíme na placku max. 3 mm silnou a tak velkou, aby se vyložil vnitřek i stěny formy.</li>
<li>
Formu na pečení, nejlépe otvírací, vymastíme dobře máslem a na dno upravíme zbytek mandlí.</li>
<li>
Vyválenou placku rozložíme opatrně na dno formy, po stěnách až k hornímu okraji formy, přečnívající těsto odřízneme nožem.</li>
<li>
Připravenou rýžovou směsí naplníme těstem vyloženou formu, pokropíme trochu vývarem.</li>
<li>
Z druhé části těsta opět vyválíme placku a přikryjeme s ní celý povrch. Okraje spojíme se spodní částí, potřeme olivovým olejem nebo rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby, rozehřáté na 180 stupńů.</li>
<li>
Pečeme asi 30 minut do pěkné vypečené barvy, vyjmeme a po chvíli formu překlopíme dnem nahoru na servírovací mísu, rozevřeme a sejmeme dno, takže nahoře bude těsto ozdobené mandlemi. Pokud nemáme otvírací formu, opatrně vyklopíme tak, aby se nepotrhal obal s mandlemi.</li>
<li>
Servírujeme teplé, pěkné je krájet jako dort.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Název jídla je přesný překlad tureckého názvu. Je to jeden z tradičních způsobů přípravy rýže a to pro slavnostnější příležitosti.</p>
<p>Místo kuřete můžeme použít maso jehněčí, též uvařené do měkka. S kuřecím masem je jídlo lehčí, zvláště použijeme-li prsíčka. Máme-li půlku kuřete, jídlo je chutnější.</p>
<p>Příprava jídla se bude zdát trochu složitá, ale je to jen zdání. Vlastně vařříme maso, připravujeme rýži a děláme těsto, naplníme formu a pečeme. Dobře připravené je toto jídlo ozdobou slavnostní tabule.</p>