Turecký název
Bulgur
Přísady
250 g bulgur hrubý (propláchnout ve studené vodě)
4 pol. lž. olej slunečnicový (nebo olivový)
1 ks cibule větší
2 pol. lž. rajský protlak (možno nahradit dobře zralými rajčaty)
1 č. lž. paprika (ostrá)
1 ks "paprika, nejlépe kozí roh, či červená kapie (možno trochu pálivá, nakrájená na malé kostičky)
1 č. lž. sůl (dle chuti více či méně)
1 hr sušené houby (dle chuti i více, ale není nutné)
3 dl voda horká (dle druhu bulguru, někdy je třeba vody více)
Vydá na:
4 porce
Čas na přípravu
20 minut
Bulgur je hrubě či jemně sekaná tvrdá pšenice. Hrubý bulgur se používá převážně na teplá jídla - přílohy, jemný bulgur jen spařený pak zejména na přípravu salátů (viz. např. kysyr)
Takto připravený se podává jako příloha k masům, zejména k pečenému masu, klasicky se podává s placičkami z mletého masa (köfte). Jinak je možno podávat jen s bílým jogurtem ( ochucený česnekem), který se obvykle s bulgurem servíruje. Nehodí se k omáčkám.
Jak na to
- V kastrolu rozehřejeme olej, na kterém krátce osmažíme cibuli, nakrájenou na kostičky.
- Přidáme rajský protlak (nebo na drobno rozkrájíme rajčata), můžeme i obojí a pár minut mícháme (rajčata o něco déle).
- Následuje propláchnutý bulgur, sůl, mletá paprika, případně sušené, chvíli namočené houby a podlijeme vodou tak, aby voda přesahovala cca 2cm nad bulgur. Množství vody se řídí druhem bulguru, velmi hrubý bulgur potřebuje trochu více vody.
- Pomalu vaříme a když se voda vsákne, přidáme nakrájenou papriku.
- Přiklopíme a pomalu vaříme ještě asi 20 minut, odstavíme a ještě necháme 10 minut dojít. (Některé druhy bulguru jsou velmi tvrdé, pak vaříme trochu déle, nesmíme nechat rozvařit).
- Dobře uvařený bulgur nemá mít "tvrdé zrno", ale ani nemá být kašovitý.
- V Turecku se podává ozdobený jogurtem, který můžeme ev. smíchat s utřeným česnekem.
Poznámky
Do bulguru se hodí nejrůznější zeleniny a přísady, od lilků po rajčata a papriky. Skvělá "česko-turecká" verze, kterou celá naše rodina miluje, je se sušenými hřiby. Sušené houby přidáváme hned po cibulce.