Turecký název
Etli nohut
Přísady
300 g cizrna
400 g jehněčí maso (může být i skopové ale déle se dělá, dobrá náhrada je i krůtí stehno)
4 ks rajčata
2 ks paprika (pokrájíme na proužky)
1 ks cibule (velká, nebo 2 menší)
3 pol. lž. olej slunečnicový
2 str česnek
sůl
voda horká
1 mletá paprika pálivá
2 protlak rajský (máme-li paprikový, též přidáme)
Vydá na:
6 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Tradiční a oblíbené turecké jídlo.
Jak na to
- Večer před dnem přípravy propláchneme a namočíme cizrnu ve větším množství vody, neboť velmi nabude na objemu.
- Vodu od namáčení slijeme a cizrnu uvaříme v čisté vodě (vaříme velmi pomalu do změknutí, min. 45 minut, namáčet můžeme i déle).
- Mezitím ve větším kastrolu na olej vkládáme postupně nakrájenou cibuli, protlak, papriku, rajčata, česnek a asi 10 minut dusíme, mícháme.
- Přidáme na kousky nakrájené maso (můžou být i větší kousky s kostí), osolíme, přidáme mletou papriku, přiklopíme a dusíme pomalu do změknutí masa.
- Je-li třeba během dušení podléváme horkou vodou.
- Když je maso měkké, přidáme uvařenou cizrnu, podlijeme znovu tak, aby bylo jídlo zakryté šťávou, dochutíme dle potřeby pálivou paprikou a dusíme ještě asi 15 minut společně.
- Podává se nejčastěji s rýží, ale také jako samostatné jídlo.
Poznámky
Cizrna neboli římský hrách je považována nejen za nejlepší, ale i nejzdravější z luštěnin. Používá se k výrobě řady pokrmů. Toto syté a velmi chutné jídlo je oblíbené v celém Turecku, od východu na západ. Rozdíly jsou v ochucení pokrmu a to především pálivou hrubě mletou paprikou, čím dále na východ, tím pálivější. a co teprve jihovýchod! Podává se obvykle s rýží. Na přípravu je možné použít i maso s kostí.
Doporučuji použít cizrnu tureckého původu, neboť je větší i chutnější než cizrna z jiných destinací.