Turecký název
Arnavut ciğeri
Přísady
500 g jehněčí nebo skopová játra (možno nahradit krůtími či kachními)
olej slunečnicový (množství dle velikosti pánve)
2 ks cibule (tenká půlkolečka)
mouka hladká
1 č. lž. mletá paprika pálivá
1⁄2 oz petržel naťová (opraná a osušená)
sůl (dle potř.)
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Opečené kousky jehněčích nebo skopových jater s oblohou z cibule a petržele.
Jak na to
- Játra očistíme od blan a žilek a nakrájíme na kostky asi 2x2 cm, které lehce obalíme v mouce.
- V menší pánvi či nádobě rozehřejeme olej a vkládáme moukou obalené kousky jater tak, aby byly v jedné vrstvě a ponořené v oleji.
- Krátcea prudce asi 3-4 minuty opékáme, vyjmeme děrovanou lopatičkou a klademe na papírový ručník pro odsátí přebytečného oleje.
- Přesuneme na servírovací misku, osolíme a přidáme cibulový salát.
- Cibulový salát: na jemné plátky nakrájenou cibuli osolíme (1 čaj. lž.soli) a rukou vymačkáme, přidáme petržel, a buď rozložíme na misku s játry anebo servírujeme vedle. Vše můžeme posypat špetkou pálivé papriky.
Poznámky
Lahodná, křehká játra se podávají jako předkrm, ovšem je jistě možné podat s rýží jako menu. V Turecku se jídlo připravuje z jehněčích či skopových jater, která se ovšem na zdejším trhu vyskytují zřídkakdy. Vyzkoušela jsem variantu s krůtími nebo kachnímy játry a oboje jsou v této úpravě výborná. Je možné samozřejmě vyzkoušet i jiné druhy jater.