Opečené kousky jehněčích nebo skopových jater s oblohou z cibule a petržele.
Turecký název
Arnavut ciğeri
Suroviny
500 g jehněčí nebo skopová játra (možno nahradit krůtími či kachními)
olej slunečnicový (množství dle velikosti pánve)
2 cibule (tenká půlkolečka)
mouka hladká
1 mletá paprika pálivá
1⁄2 petržel naťová (opraná a osušená)
sůl
Množství
4 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Játra očistíme od blan a žilek a nakrájíme na kostky asi 2x2 cm, které lehce obalíme v mouce.</li>
<li>
V menší pánvi či nádobě rozehřejeme olej a vkládáme moukou obalené kousky jater tak, aby byly v jedné vrstvě a ponořené v oleji.</li>
<li>
Krátcea prudce asi 3-4 minuty opékáme, vyjmeme děrovanou lopatičkou a klademe na papírový ručník pro odsátí přebytečného oleje.</li>
<li>
Přesuneme na servírovací misku, osolíme a přidáme cibulový salát.</li>
<li>
Cibulový salát: na jemné plátky nakrájenou cibuli osolíme (1 čaj. lž.soli) a rukou vymačkáme, přidáme petržel, a buď rozložíme na misku s játry anebo servírujeme vedle. Vše můžeme posypat špetkou pálivé papriky. </li>
</ol>
Poznámky
<p>Lahodná, křehká játra se podávají jako předkrm, ovšem je jistě možné podat s rýží jako menu. V Turecku se jídlo připravuje z jehněčích či skopových jater, která se ovšem na zdejším trhu vyskytují zřídkakdy. Vyzkoušela jsem variantu s krůtími nebo kachnímy játry a oboje jsou v této úpravě výborná. Je možné samozřejmě vyzkoušet i jiné druhy jater.</p>