Turecký název
Zeytinyağlı biber dolması
Přísady
4 paprika (větší, nebo více menších)
1 rýže
2 olej olivový
4 cibule (drobně nakrájená)
2 piniová semínka
2 hrozinky, tkz.ptačí (malé černé hrozinky, lze nahradit běžnými a drobně nakrájet)
4 máta sušená (možno přidat i čerstvou)
1 nové koření mleté
1⁄2 pepř černý (dle chuti i více)
1⁄2 římský kmín
2 1⁄4 voda
sůl
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Obdoba plněných vinných listů: plnit papriky je jednodušší a chuťově jiné. Aromatická náplň je připravená na olivovém oleji. Tradičně se plní malé zelené papriky, velmi dobré jsou ale i papriky větší a to zelené i jinak barevné.
Jak na to
- Ve vyšší pánvi na olivovém oleji pomalu osmahneme cibuli s piniovými semínky.
- Občas zamícháme a na nízkém stupni zahřívání smažíme do doby, než semínka zrůžoví.
- Přidáme spařenou a studenou vodou propláchnutou rýži, 5 minut mícháme společně a potom vlijeme 1 sklenici vody, lépe horké.
- Přidáme všechna uvedená koření a hrozinky, přiklopíme a za občasného míchání dusíme, než je rýže téměř hotová (doba záleží na druhu rýže) a osolíme.
- Mezitím u paprik seřízneme horní část se stopkou (kterou později použijeme k uzavření) a papriky vyčistíme od semínek.
- Je-li třeba, přilijeme do rýže ještě trochu vody, zamícháme a po chvilce můžeme plnit do paprik, nejlépe lžičkou.
- Naskládáme do hrnce, nejlépe tak, aby stály, přiklopíme odříznutou částí a na povrch rozložíme citron nakrájený na plátky.
- Podlijeme sklenicí vody, přiklopíme a pomalu dusíme asi 30 minut, než papriky změknou (doba záleží na druhu paprik).
- Necháme ještě chvíli odležet, vyjmeme plátky citronu a upravíme na servírovací mísu.
- Podáváme vychlazené s citronem, kterým se papriky po rozkrojení pokapou.
Poznámky
Velmi oblíbený a poměrně jednoduchý recept. Hodí se jako předkrm, lehký oběd či večeře. Touto náplní můžeme plnit i jinou zeleninu či vinné listy (viz recept). Zde jsou naplněné papriky a kapustový list. (Kapustové listy je třeba spařit a vyříznout košťál).