Turecký název
Sarma
Přísady
1 ks zelná hlávka
500 g mleté maso (hovězí)
200 g rýže
1 ks cibule (větší nebo 2 malé, na drobno nakrájená)
3 str česnek (utřený se solí)
3 pol. lž. rajský protlak
sůl, pepř, římský kmín mletý
2 dl voda (přidá se do masa)
sušená máta, majoránka (dle potřeby )
3 sn petržel naťová (jemně nakrájená)
100 mg olej olivový
200 g jogurt bílý (na přelití závitků)
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
1 hodina
Zelné listy plněné masovou směsí.
Jak na to
- Hlávku zelí ponoříme do vařící vody a necháme 10 minut, listy se potom lépe odlupují.
- Po vyjmutí jednotlivé listy opatrně odlupujeme z hlávky, pokud se trhají, ještě na chvíli ponoříme hlávku do horké vody, což můžeme opakovat vždy po odloupnutí několika listů. Takto jde rozebrat i velmi pevná hlávka.
- Všechny listy vložíme do horké vody a vaříme do změknutí tak, aby šly zavinout (asi 30 minut).
- Mezitím ve větší míse smícháme všechny uvedené přísady s mletým masem a dobře propracujeme.
- Změklé listy plníme masovou směsí tak, že lžící klademe náplň ke tvrdšímu konci listu a zavineme, viz fotografie. Silné konce košťálu dle potřeby odkrojíme.
- Na dno většího hrnce rozložíme zbylé zelné listy (předem si odložíme největší) a na ně klademe závitky tak, aby se při vaření nerozbalily (nejlépe koncem zavinutí dospod).
- Závitky poklademe kousky másla, osolíme, přidáme trochu vody, ve které rozmícháme asi 3 lžíce pikantního rajského či paprikového protlaku a vaříme přiklopené pomalu asi 45 minut.
- Podáváme teplé, přelité bílým jogurtem, který můžeme ochutit česnekem utřeným se solí.
Poznámky
Trochu pracné, ale velmi chutné jídlo, které patří do kategorie zelenin plněných mletým masem. Jak již bylo řečeno, v různých krajích se užívají rozličné přísady a koření. Tento recept je z oblasti Istanbulu.
Jako příloha se podává obvykle rýže.