Artyčoky se zeleninou dušené na olivovém oleji.
Turecký název
Zeytinyağlı enginar
Artyčoky se zde dají již koupit, přestože se obávám, že ne všude. Pokud se k nim dostanete, nenechte si ujít tuto vyjimečnou lahůdku, navíc velice zdravou.
Tento recept se dá připravit jak z uvedených surovin, ale pokud bychom měli čerstvé boby, vyloupané z lusků, tak místo hrášků a mrkve použijeme asi 1/2 kg těchto bobů a připravujeme stejným způsobem, viz obrázek. V Turecku, kde boby a artyčoky dozrávají ve stejnou dobu, tedy v květnu, je tento způsob přípravy častější.
Suroviny
6 ks artyčok
300 g hrášek čerstvý (možno nahradit konzervou)
3 ks mrkev
1⁄2 skl olej olivový
8 ks cibulka naťová (drobně nakrájená)
6 sn kopr
1 č. lž. sůl (nebo dle chuti)
1 ks citron (na potření artyčoků po vyčištění)
1 š voda teplá
Množství
3 Porce / Porcí
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
- Artyčoky oloupáme a pečlivě očistíme - viz obrázek, okamžitě potřeme citronvou šťávou, aby neztratily barvu.
- Rozložíme je do širšího kastrolu a do vydlabaných důlků vložíme cibulku, hrášky a mrkev, přebytečnou zeleninu rozmístíme okolo.
- Osolíme, přidáme olivový olej, podlijeme teplou vodou a pomalu dusíme. Štávy nemá být zbytečně mnoho.
- Když artyčoky změknnou - dle velikosti asi 30-40 minut , přidáme pokrájený kopr, přiklopíme, necháme dojít a nejlépe ve stejné nádobě vychladit.
- Podáváme vychlazené s čerstvým pečivem.
Poznámky
Čištění artyčoků je trochu náročné, ale již třetí nebo čtvrtý se nám bude čistit dobře. Jde o cvik. Dbáme, abychom nevykrojili hluboko chutný vnitřek, nenecháme ale žádné štětinky.