Tradiční dezert, jehož základem je pšenice, dále obsahuje několik druhů luštěnin, sušeného ovoce a různých oříšků.
Turecký název
Aşure
Tento recept má původ skutečně v pradávné minulosti. Pověst praví, že když praotci Noemovi na arše téměř došly zásoby jídla, poručil ze všeho, co zůstalo, uvařit jeden pokrm. A tím pokrmem je právě ašure. V Turecku se dokonce jeden den v roce slaví svátek Ašure, které se dělá v dost velkém množství a rozdává sousedům.
Suroviny
1 skl pšenice (namočená den předem)
1 skl suché fazole bílé (namočené den předem nebo konzerva)
1 skl cizrna (namočená den předem nebo konzerva)
2 skl cukr (možno i více)
1 bal vanilkový cukr
1 skl rýže
10 sušená meruňka (namočená den předem a pokrájená)
10 sušený fík (drobně pokrájený)
1⁄2 skl hrozinky
1⁄4 skl pomerančová kůra (může být i kandovaná)
1⁄4 skl ořech vlašský (nasekaný na kousky, na zdobení)
1⁄4 skl mandle (oloupané )
1⁄4 skl lískový ořech (oloupaný, možné přepůlit)
1 č. lž. skořice
12 skl voda
Množství
8 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
- Do širokého hrnce velkého hrnce vlijeme vodu, přidáme namočenou pšenici a uvedeme do varu.
- Na počátku vaření sbíráme vzniklou pěnu, poté přiklopíme a velmi pomalu vaříme do úplného rozvaření pšeničných zrn. Když jsou zrna úplně měkká (po 2-3 hodinách vaření), můžeme urychlit přípravu a ponorným mixerem trochu rozmixovat, Během vaření často mícháme. Vaření urychlí použití papiňáku o přibližně polovinu uvedeného času.
- Mezitím odděleně uvaříme předem namočené fazole a cizrnu (pokud nepoužijeme konzervy).
- Do hrnce s rozvařenou pšenicí, která má nyní konzistenci husté polévky přidáme cukr, fazole a cizrnu.
- Chvilku společně vaříme (asi 20 minut), poté přidáme všechny přísady mimo ořechu a ještě 30 minut vaříme společně. Pokud je třeba přidat vodu, přidáme vodu vařící.
- Po odstavení necháme ještě chvilku přiklopené, potom vlijeme do servírovací mísy a necháme vychladit. Po vychladnutí by měla být konzistence velmi husté kaše.
- Ozdobíme nasekaným ořechem, můžeme přidat i sekané pistácie nebo zrnka granátového jablka.
- Podává se v malých miskách nebo na desertových talířcích, dle hustoty.
Poznámky
Do správného tureckého dezertu by se mělo dát nejméně 5 sklenic cukru. Nechám na každém kuchaři, jak si chce osladit. Ašure je trochu náročné na přípravu, ale stojí za to si občas na vyrobení této zdravé a výborné pochoutky udělat čas.
Zdroj
Z rodinných receptů mé tchyně, jedné z prvních žen-učitelek v Turecku a úžasné kuchařky.