Tradiční dezert osmanské kuchyně, velmi sladký.
Turecký název
Baklava
Zmínky o baklavě pocházejí již z dob byzantských a svým složením odpovídá zálibě ve velmi sladkých chutích. Původ má v kuchyni turecké, ale postupem doby se rozšířila daleko za hranice Turecka a to tak, že Řecko, Balkánské země i Arabové baklavu dnes pokládají za svůj národní dezert.
Nejdůležitější je zde těsto, které se dá vyrobit doma, ale je dost náročné vyválet tak tenké placky. Osobně jsem se do toho nikdy nepouštěla. Neljépe je použít těsto Fillo, které se již prodává v různých etnických prodejnách. Na př. samozřejmě tureckých, ale i řeckých, bulharských i arabských a je označeno přímo k výrobě baklavy.
Suroviny
1 bal těsto Fillo (obvykle 500 g)
200 g máslo
200 g ořechy (drobně nasekané)
500 g cukr
250 ml voda
1 citron (šťáva z citronu)
50 g pistácie nesolené (nebo jiné oříšky na ozdobu, vždy jemně nasekané)
Množství
49 kousků
Čas na přípravu
40 minut
Jak na to
- Po rozbalení těsto opatrně rozložíme na rovnou plochu. Podle velikosti pečící nádoby rozřízneme placky tak, , aby pokryly celou nádobu Jsou-li placky menší, můžou se překrývat tak, aby pokryly plochu pečící nádoby.
- Rozpustíme máslo, nasekáme oříšky a máslem potřeme dno nádoby, ve které budeme baklavu péci.
- 2 placky položíme na sebe do pečící nádoby, potřeme máslem, rozložíme další 2 placky, potřeme máslem a opakujeme do spotřebování poloviny placek.
- Nyní povrch stejnoměrně pokryjeme nasekanými ořechy, opět rozložíme 2 placky, pomastíme máslem a takto pokračujeme do spotřebování placek, povrch pak potřeme máslem.
- Nyní vezmeme ostrý nůž a krájíme buď čtverce, obdélníky či kosočtverce, ale NEDOKRAJUJEME až na dno, pouze k vrstvě oříšků. Velikost si zvolíme, obvykle se krájí 3x3, 3x4 cm a pod. (Viz fotografie).
- Vložíme do trouby, předehřáté na 180 stupňů a pečeme do pěkné barvy, obvykle 25 minut.
- Po vyjmutí z trouby necháme cca 10 minut odstát, poté opatrně dokrojíme kostky do konce, což vyžaduje opět ostrý nůž.
- Během pečení si připravíme sirup a to svařením vody s cukrem. Vaříme 5 minut prudce, poté ještě 10 minut zvolna, na konci přidáme citronovou šťávu a necháme zchladnout. Vlažný sirup pak opatrně lžicí vléváme do řezů, rozdělujících kostky, posypeme pistáciemi či jinými oříšky a necháme rozležet nejméně 4 hodiny, raději ale déle, nabývá pak na lepší chuti. (Pokud vydržíme čekat).
Poznámky
Počet kousků baklavy bude podle zvolené velikosti.
Baklava
Dobrý večer
bohužel nemám možnost koupit těsto
lze jej nahradit těstem listovým??
děkuji Monika
baklava
Milá Moniko, pokud listové těsto vyválíte co nejvíce do tenka, bude to sice trochu jiné, neuděláte asi tolik vrstev, ale určitě to bude dobré. Posím, sdělte mě výsledek.