Smažený kalamar s omáčkou tarator.
Turecký název
Kalamar tava
Suroviny
2 kalamár (čerstvý či zmražený)
1 mouka hladká
1 jedlá soda
olej na smažení
100 g ořech vlašský
5 veka či toustový chleba (bez kůrek)
3 olivový olej
1 ocet vinný (dle chuti i více)
2 česnek (utřený se solí)
sůl, špetka pepře
Množství
2 Porce / Porcí
Čas na přípravu
30 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Nejprve si připravíme tarator: do mixeru vložíme ořechy a česnek, mixujeme. Přidáme rozdrobenou veku nebo toustový chéb a dál mixujeme, dále přilijeme olej, 3 lžíce vody, ocet, sůl, pepř a ještě trochu mixujeme. Výsledná omáčka má mít hustou konzistenci.</li>
<li>
Těla kalamárů omyjeme, pokud máme zmražené, rozmrazíme a nakrájíme na kroužky.</li>
<li>
Vložíme do misky, posypeme jedlou sodou, trochou soli a špetkou cukru a rukou pilně a silně promačkáváme asi 3-4 minuty, pro zkřehčení kalamárů.</li>
<li>
Poté zalijeme sklenicí sody a nejméně 2 hodiny necháme odstát (možno i v chladnu do druhého dne).</li>
<li>
Před smažením kroužky vyjímáme z nálevu, obalujeme v mouce a hned smažíme ve vyšší vrstvě oleje.</li>
<li>
Smažíme rychle, dobrý je čas 1 - 1,5 minut, kalamáry zrůžoví a odkládáme je na kuchyňský papír k odsátí přebytečného tuku. Při delší teplné úpravě kalamáry ztvrdnou.</li>
<li>
Servírujeme teplé s taratorem a čerstvým pečivem, hodí se též dobré bílé víno.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Toto je neobvyklejší způsob přípravy kalamára, nabídnou vám ho takto připravený ve všech rybích restouracích v přímořských oblastech. Podává se obvykle s touto omáčkou tarator, která chuť kalamáu zvýrazní.</p>
<p>Někde se místo odležení v nálevu kalamáry vcelku povaří 5-7 minut, potom obalují v mouce a opékají. Ovšem zde popsaný způsob je obvyklejší a kalamáry jsou chutnější.</p>
<p> </p>