Masové šišky v krustě z bulguru.
Turecký název
Içli köfte
Tradiční turecká pochoutka, každá oblast používá trochu jinou recepturu, ovšem v podstatě se vždy mleté maso s různými přisadami obaluje do jemného bulguru (obalovat hrubým bulgurem jsem nevyzkoušela). Většinou se smaží, ovšem v některých oblastech se vaří. Vyzkoušejte!
Můžeme podávat jako předkrm, ovšem na př. s bramborovou kaší dobrá večeře.
Přestože je příprava trochu náročná na čas, vyrobená pochoutka opravdu stojí za trochu námahy.
Suroviny
300 g mleté maso (nejlépe hovězí)
1 ks cibule (jemně nakrájená či strouhaná)
2 pol. lž. olej slunečnicový
sůl a pepř, římský kmín (dle potřeby, možno přidat pikantní papriku)
2 pol. lž. piniová semínka (možno nahradit ořechem, nadrobno nasekat)
3 sn petržel (jemně pokrájená)
300 g bulgur jemný
3 pol. lž. mouka hladká, nebo krupice
4 pol. lž. rajský protlak
2 ks vařená brambora (středně velké, jemně nastrouhané)
olej na smažení (dle potřeby)
Množství
16 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
- Bulgur vložíme do nádoby a zalijeme horkou vodou tak, aby hladina vody 1 cm přesahovala povrch bulguru, přiklopíme a necháme odstát.
- Mezitím na 2 lžicích oleje lehce osmahneme drobně nakrájenou cibuli s piniovými semínky (semínka by měla zrůžovět), přidáme 2 lžíce protlaku a mleté maso.
- Restujeme a stále mícháme tak, aby se neutvořily hrudky masa, ke konci přidáme drobně pokrájenou petrželovou nať a koření se solí.
- Odstavíme a necháme vychladit.
- Odklopíme nádobu s bulgurem, přidáme sůl, mouku, nastrouhaný brambor, zbytek protlaku a pilně zpracováváme rukou nejméně 10 minut.
- Po vychladnutí vezmeme kousek velký přibližně jako menší vejce, ještě prohněteme v dlani do tvaru mírné šišky a palcem druhé ruky vyhloubíme důlek, který vyplníme masovou hmotou. Stlačujeme tak, aby nevznikl prázdný prostor a dbáme, aby obal byl stejnoměrně silný.
- Šišku uzavřeme a takto spotřebujeme obě připravené hmoty. Obal má být zcela uzavřen, pokud při smažení praskne, šiška nasákne oleje.
- Po dokončení rozehřejeme vyšší vrstvu oleje a smažíme utvořené šišky, které v oleji pomalu a opatrně otáčíme tak, aby se stejnoměrně opekly. Nejlépe je smažit tak, aby šišky byly téměř ponořené a snažíme se je otáčet co nejméně, ideálně jednou.
- Pokud se rozhodneme pro vaření, vkládáme šišky do vařící vody, poté co vyplavou, necháme ještě 2-3 minuty vařit a vyjmeme.
- Nejlepší jsou teplé, ale chutnají i studené.