Jehněčí žebírko plněné ochucenou rýží pečené v troubě
Turecký název
Kaburga dolması
Suroviny
2 kg jehněčí žebra
rajský a paprikový protlak (přibližně 3 lžíce od každého)
3 rýže
250 g jehněčí játra (možno nahradit krůtími, příp. drůbežími)
2 cibule (středně velké)
3 protlak rajský (kvalitní, hustý)
3 protlak paprikový
5 piniová semínka (může být i více)
5 rozinky ptačí (možno nahradit normálními a pokájet)
6 olej slunečnicový
pepř, kumín (římský kmín), nové koření
3 horká voda (dle druhu rýže příp. více)
5 kopr (dle chuti může být i více)
Množství
6 Porce / Porcí
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Rýži zalijeme horkou vodou a necháme odstát.</li>
<li>
Zatím smícháme 3 lžíce rajského a 3 lžíce paprikového protlaku (nemáme-li paprikový, použijeme jen rajský a přidáme špetku pálivé hrubé papriky s trochou vody a potřeme ze všech stran předem osolená žebírka. Odložíme a připravíme rýži na náplň.</li>
<li>
Na oleji osmahneme drobně nakrájennou cibuli, po "zvadnutí" cibule přidáme zbylý protlak a chvíli restujeme.</li>
<li>
Přidáme velmi drobně pokrájená játra, orestujeme a dále přidáme piniová semínka a rozinky.</li>
<li>
Spařenou rýži několikrát propláchneme studenou vodou, poté též přidáme, promícháme, osolíme a okořeníme.</li>
<li>
Ještě chvíli restujeme, poté zalijeme horkou vodou, promícháme a přiklopené na malém ohřevu dusíme asi 15 minut. Přimícháme kopr a necháme chvíli odstát.</li>
<li>
Nyní do připravené kapsy ze žebírek naplníme větší část rýže (kolik se vejde). V kapse ponecháme trošku volného místa, neboť rýže ještě trochu nabyde objemu.</li>
<li>
Kapsu zašijeme, v pekáči nebo velké zapékací míse na trošce oleje krátce opečeme z obou stran, podlijeme horkou vodou a dobře uzavřené vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 20 minut na 200 stupňů, poté zmírníme na 180 stupňů. Pečeme do změknutí, přibližně 2 hodiny. Během pečení co nejméně otvíráme, jen na otočení.</li>
<li>
Zbylou rýži zalijeme trochou vody a ještě chvilku dovaříme do měka, pozor na rozvaření. Přiklopenou necháme odstát a podáváme jako přílohu.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Jehněčí žebírka by měla být od strany plecka, tedy s kouskem ramínka. Ale řezníci je zde prodávají jen samostatně, proto je dobré pro pečení přikoupit kousek jehněčího masa (hřbetu, kýty či plecka) a péci společně. Jinak na žebírkách moc masa není. Zde je pečeno s kouskem hřbetu s ledvinkami.</p>
<p>Je lépe kapsu vytvořit opravdu šitím nití a jehlou, jinak rýžová směs při pečení vytéká do pekáče.</p>
<p>Rýže zde připravujeme více, co se nenaplní do kapsy, podáme jako přílohu. V případě, že máme jinou přílohu, stačí připravit rýži ze 2 sklenic.</p>