Rýže s drůbežímy játry, koprem a jinými chutnými přísadami.
Turecký název
Iç pilav
Malé černé hrozinky se dají koupit v arabských i jiných etnických obchodech. Znám ovšem i velké znalce jídla, kteří jakékoliv hrozinky v tomto pokrmu odmítají. Tato pilav je tak výtečná, že se servíruje třeba jen se salátem. Jinak je to skutečně výborná příloha ke všem druhům pečeného a grilovaného masa, nehodí se k omáčkám.
Pokud použijeme drůbeží játra, můžeme je namíchat na půl s drůbežími srdíčky, obojí opět velmi drobně nakrájené.
Suroviny
2 skl rýže (spaříme na 10 minut, pak propláchneme studenou vodou)
1 ks cibule (jemně nakrájená)
250 g játra jehněčí (možno nahradit krůtími játry, srdíčka vynechat)
2 pol. lž. rajský protlak
2 pol. lž. piniová semínka
4 pol. lž. olej (slunečnicový či olivový)
2 pol. lž. hrozinky, tkzv. ptačí (velmi malé, černé, můžeme nahradit běžnými, drobně nasekanými)
5 sn kopr
1⁄2 č. lž. pepř černý, kumín (římský kmín) (možno i více, dle chuti)
1⁄2 č. lž. nové koření mleté
sůl (dle chuti)
2 skl voda horká (nebo vývar)
Množství
4 Porce
Čas na přípravu
30 minut
Jak na to
- Rýži zalijeme horkou vodou a necháme odstát. Před použitím pak propláchneme několikrát studenou vodou.
- Na oleji mírně osmahneme jemně nakrájenou cibuli a piniová semínka, po "zvadnutí" cibule přidáme protlak a chvilku mícháme.
- Přidáme játra a srdíčka nakrájená na velmi malé kousíčky, maličké hrozinky a opět mícháme do zatáhnutí jater.
- Nyní vložíme spařenou a propláchnutou rýži, osolíme, okořeníme a zalijeme horkou vodou.
- Vaříme naplno než rýže vsákne tekutinu, potom zamícháme a pod pokličkou velmi pomalu dusíme ještě asi 20 minut, podle druhu rýže (rýže se nesmí rozvařit).
- Nakonec zamícháme, na povrch rozložíme jemně nakrájený kopr a před podáváním necháme ještě 10-15 minut odstát aby se propojily chutě a vůně. Potom zamícháme a podáváme.
Poznámky
V Turecky je zvykem při vaření rýže vkládat mezi pokličku a hrnec kuchyňskou papírovou utěrku. Uvařená rýže je chutnější.
Zdroj
Rodinný recept přítelkyně Berny, která pochází z oblasti Rize u Černého moře. Krajově se tento recept v maličkostech liší, někde se na př. používají játra jehněčí.