Zelné listy plněné masovou směsí.
Turecký název
Sarma
Suroviny
1 zelná hlávka
500 g mleté maso (hovězí)
200 g rýže
1 cibule (větší nebo 2 malé, na drobno nakrájená)
3 česnek (utřený se solí)
3 rajský protlak
sůl, pepř, římský kmín mletý
2 voda (přidá se do masa)
sušená máta, majoránka
3 petržel naťová (jemně nakrájená)
100 mg olej olivový
200 g jogurt bílý (na přelití závitků)
Množství
4 Porce
Čas na přípravu
1 hodina
Jak na to
<ol>
<li>
Hlávku zelí ponoříme do vařící vody a necháme 10 minut, listy se potom lépe odlupují.</li>
<li>
Po vyjmutí jednotlivé listy opatrně odlupujeme z hlávky, pokud se trhají, ještě na chvíli ponoříme hlávku do horké vody, což můžeme opakovat vždy po odloupnutí několika listů. Takto jde rozebrat i velmi pevná hlávka.</li>
<li>
Všechny listy vložíme do horké vody a vaříme do změknutí tak, aby šly zavinout (asi 30 minut).</li>
<li>
Mezitím ve větší míse smícháme všechny uvedené přísady s mletým masem a dobře propracujeme.</li>
<li>
Změklé listy plníme masovou směsí tak, že lžící klademe náplň ke tvrdšímu konci listu a zavineme, viz fotografie. Silné konce košťálu dle potřeby odkrojíme.</li>
<li>
Na dno většího hrnce rozložíme zbylé zelné listy (předem si odložíme největší) a na ně klademe závitky tak, aby se při vaření nerozbalily (nejlépe koncem zavinutí dospod).</li>
<li>
Závitky poklademe kousky másla, osolíme, přidáme trochu vody, ve které rozmícháme asi 3 lžíce pikantního rajského či paprikového protlaku a vaříme přiklopené pomalu asi 45 minut.</li>
<li>
Podáváme teplé, přelité bílým jogurtem, který můžeme ochutit česnekem utřeným se solí.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Trochu pracné, ale velmi chutné jídlo, které patří do kategorie zelenin plněných mletým masem. Jak již bylo řečeno, v různých krajích se užívají rozličné přísady a koření. Tento recept je z oblasti Istanbulu.</p>
<p>Jako příloha se podává obvykle rýže.</p>
<p> </p>