Tradiční a oblíbené turecké jídlo.
Turecký název
Etli nohut
Suroviny
300 g cizrna
400 g jehněčí maso (může být i skopové ale déle se dělá, dobrá náhrada je i krůtí stehno)
4 rajčata
2 paprika (pokrájíme na proužky)
1 cibule (velká, nebo 2 menší)
3 olej slunečnicový
2 česnek
sůl
voda horká
1 mletá paprika pálivá
2 protlak rajský (máme-li paprikový, též přidáme)
Množství
6 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Večer před dnem přípravy propláchneme a namočíme cizrnu ve větším množství vody, neboť velmi nabude na objemu.</li>
<li>
Vodu od namáčení slijeme a cizrnu uvaříme v čisté vodě (vaříme velmi pomalu do změknutí, min. 45 minut, namáčet můžeme i déle).</li>
<li>
Mezitím ve větším kastrolu na olej vkládáme postupně nakrájenou cibuli, protlak, papriku, rajčata, česnek a asi 10 minut dusíme, mícháme.</li>
<li>
Přidáme na kousky nakrájené maso (můžou být i větší kousky s kostí), osolíme, přidáme mletou papriku, přiklopíme a dusíme pomalu do změknutí masa.</li>
<li>
Je-li třeba během dušení podléváme horkou vodou.</li>
<li>
Když je maso měkké, přidáme uvařenou cizrnu, podlijeme znovu tak, aby bylo jídlo zakryté šťávou, dochutíme dle potřeby pálivou paprikou a dusíme ještě asi 15 minut společně.</li>
<li>
Podává se nejčastěji s rýží, ale také jako samostatné jídlo.</li>
</ol>
Poznámky
<p><span>Cizrna </span>neboli římský hrách je považována nejen za nejlepší, ale i nejzdravější z luštěnin. Používá se k výrobě řady pokrmů. Toto syté a velmi chutné jídlo je oblíbené v celém Turecku, od východu na západ. Rozdíly jsou v ochucení pokrmu a to především pálivou hrubě mletou paprikou, čím dále na východ, tím pálivější. a co teprve jihovýchod! Podává se obvykle s rýží. Na přípravu je možné použít i maso s kostí.</p>
<p>Doporučuji použít cizrnu tureckého původu, neboť je větší i chutnější než cizrna z jiných destinací.</p>