Kam se hrabou hamburgry? Nejlepší karbanátky jsou turecké.
Turecký název
Köfte
Suroviny
1 ks cibule (větší, nastrouhaná či drobně pokrájená)
500 g mleté maso ( hovězí s jehněčím, možno též jen hovězí)
1 ks vejce
1 ks rohlík (nakrájený a namočený v mléce)
3 naťová petržel (velmi drobně pokrájená)
sůl
1⁄2 č. lž. římský kmín (jemně mletý (množství dle chuti))
1⁄2 č. lž. pepř (černý či bílý (množství dle chuti))
1⁄2 č. lž. koriandr
1⁄2 č. lž. nové koření (i méně, dle chuti)
2 pol. lž. mléko
Množství
4 Porce
Čas na přípravu
30 minut
Jak na to
- Do mísy s mletým masem přidáme všechny uvedené přísady.
- Nejméně 10 minut rukou zpracováváme, čím déle, tím lépe.
- Necháme rozležet v chladnu nejméně 1 hodinu, lépe až do druhého dne.
- Rukou namočenou ve vodě tvarujeme malé placičky, oválné či kulaté, které opékáme, ideálně na grilu, možné ale i na nepřilnavé pánvi na kapce oleje.
- Jako příloha se podává rýže, bulgur, a samozřejmě různé saláty.
- Velmi dobrá a často podávaná kombinace jsou köfte a salát z bílých fazolí (viz recept).
Poznámky
Köfte jsou vskutku národní pokrm. Každá restaurace, hospoda, bufet je má určitě na jídelníčku Jsou dokonce hospůdky, kde dělají pouze köfte a k nim vhodné přílohy (rýže, fazolový salát piyz a pod.) Podle přísad a krajových zvyklostí je nespočet druhů köfte, každý kuchař má svá specielní koření, která se též prodávají již namíchaná (köfte baharatı). Zde je uveden recept klasický, možnost přidávat různá koření dle své chuti je na každém kuchaři. Tvarem jsou to většinou malé oválné placičky, někdy malé šišky (jako čavapčiči) a pod.