Fazole dušené se zeleninou a jehněčím masem.
Turecký název
Kuru fasulye
Suroviny
500 g suché fazole bílé (den předem namočit ve vodě)
4 rajčata (větší, nebo 5 menších, nakrájená na kousky)
3 paprika zelená (nakrájená na proužky)
2 cibule (drobně nakrájená)
750 g jehněčí maso (nejlépe s kostí, žebírko, plec a pod., možno i skopové)
3 česnek (nakrájený na plátky)
3 rajský protlak
sůl, paprika pálivá (možno přidat pepř)
4 olej slunečnicový
1 voda horká
2 feferonka (není nutná, ale dodá pikantní chuť)
Množství
6 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Od minulého dne namočené fazole propláchneme a vaříme v dostatečném množství vody do měkka. Doba vaření se liší podle druhu fazolí.</li>
<li>
Mezitím ve větším kastrolu na oleji vzpěníme cibuli, česnek, přidáme papriky, rajčata, rajský protlak a feferonky.</li>
<li>
Asi 10 minut dusíme, potom přidáme maso, sůl a papriku. Je-li třeba podlijeme trochou horké vody a pomalu dusíme do změknutí masa. Doba dušení opět závisí na druhu masa, ve výsledku má být opravdu měkké a lehce jít od kosti.</li>
<li>
Přidáme uvařené a zcezené fazole a horkou vodu tak, aby pokrm byl téměř ponořený a ještě společně asi 15-20 minut dusíme na mírném zahřívání.</li>
<li>
Nakonec dochutíme solí, ostrou paprikou, možno i pepřem a servírujeme s rýží, dle chuti se ještě na talíři zdobí hrubě mletou paprikou.</li>
<li>
Jídlo má být lehce i více pálivé.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Opět jedno velmi oblíbené, syté jídlo, které v Turecku naleznete v nabídce jak lidových hospůdek, tak v restauracích vyšší třídy. Jehněčí maso dodává fazolím a zelenině jedinečnou chuť. Maso je možné použít z kýty či plece nakrájené na kostky, nebo maso s kostí, od řezníka nasekané na porce.Velmi dobrý je třeba jehněčí krk, nasekaný na plátky. Pokud použijeme maso skopové, prodloužíme dobu dušení. Je možné použít též maso krůtí, nejlépe vrchní stehno.</p>
<p>Pro rychlejší přípravu se používají též fazole z konzervy.</p>
<p>Podává se s rýží.</p>
<p>Zde je použito maso jehněčí - žebírka a fazole velké. Na toto jídlo se používají fazole bílé, na velikosti nezáleží.</p>