Turecký název
Etli kuru fasulye
Přísady
500 g suché fazole bílé (den předem namočit ve vodě)
4 ks rajčata (větší, nebo 5 menších, nakrájená na kousky)
3 ks paprika zelená (nakrájená na proužky)
2 ks cibule (drobně nakrájená)
750 g jehněčí maso (nejlépe s kostí, žebírko, plec a pod., možno i skopové)
3 str česnek (nakrájený na plátky)
3 pol. lž. rajský protlak
sůl, paprika pálivá (možno přidat pepř)
4 pol. lž. olej slunečnicový
1 skl voda horká
2 ks feferonka (není nutná, ale dodá pikantní chuť)
Vydá na:
6 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Fazole dušené se zeleninou a jehněčím masem.
Jak na to
- Od minulého dne namočené fazole propláchneme a vaříme v dostatečném množství vody do měkka. Doba vaření se liší podle druhu fazolí.
- Mezitím ve větším kastrolu na oleji vzpěníme cibuli, česnek, přidáme papriky, rajčata, rajský protlak a feferonky.
- Asi 10 minut dusíme, potom přidáme maso, sůl a papriku. Je-li třeba podlijeme trochou horké vody a pomalu dusíme do změknutí masa. Doba dušení opět závisí na druhu masa, ve výsledku má být opravdu měkké a lehce jít od kosti.
- Přidáme uvařené a zcezené fazole a horkou vodu tak, aby pokrm byl téměř ponořený a ještě společně asi 15-20 minut dusíme na mírném zahřívání.
- Nakonec dochutíme solí, ostrou paprikou, možno i pepřem a servírujeme s rýží, dle chuti se ještě na talíři zdobí hrubě mletou paprikou.
- Jídlo má být lehce i více pálivé.
Poznámky
Opět jedno velmi oblíbené, syté jídlo, které v Turecku naleznete v nabídce jak lidových hospůdek, tak v restauracích vyšší třídy. Jehněčí maso dodává fazolím a zelenině jedinečnou chuť. Maso je možné použít z kýty či plece nakrájené na kostky, nebo maso s kostí, od řezníka nasekané na porce.Velmi dobrý je třeba jehněčí krk, nasekaný na plátky. Pokud použijeme maso skopové, prodloužíme dobu dušení. Je možné použít též maso krůtí, nejlépe vrchní stehno.
Pro rychlejší přípravu se používají též fazole z konzervy.
Podává se s rýží.
Zde je použito maso jehněčí - žebírka a fazole velké. Na toto jídlo se používají fazole bílé, na velikosti nezáleží.