Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji.
Turecký název
Barbunya pilaki
Suroviny
3 cibule (nadrobno nakrájená)
2 mrkev (nakrájená na kolečka)
2 olej olivový
1 petržel kořenová, menší (menší, drobně nakrájený)
7 česnek (oloupaný, ponechaný vcelku, větší stroužek překrojit)
5 petržel naťová
voda horká
sůl, paprika
celer, stejně jako potržele (drobně nakrájený, možno přidat nakrájené listy )
300 g suché fazole barevné (barbunya)
1 rajský protlak (možno i paprikový)
Množství
4 Porce
Čas na přípravu
30 minut
Jak na to
<ol>
<li>
Den předem namočíme fazole v dostatečném množství vody.</li>
<li>
Na rozehřátém oleji pomalu restujeme cibuli, po zvadnutí přidáme mrkev, celer a petržel a asi 5 min. opět pomalu restujeme s přidáním protlaku.</li>
<li>
Mezitím slijeme vodu z namáčení fazolí, fazole zalijeme čerstvou vodou a přivedeme k varu. (Prevence nadýmání) </li>
<li>
Zcedíme fazole, které jsme nechali jen přejít varem, přidáme k orestované zelenině, dále přidáme celé stroužky česneku, ev.celerové listy a zalijeme vodou tak, aby voda o prst přesahovala fazole.</li>
<li>
Velmi pomalu vaříme pod pokličkou a dbáme, aby fazole byly stále těsně zakryté vodou, je-li třeba, doléváme horkou vodu.</li>
<li>
Vaříme do úplného změknuté fazolí, po odstavení osolíme, přidáme dle chuti papriku, promícháme, povrch posypeme jemně nakrájenou petrželí. a necháme pod pokličkou ještě 10-15 minut odstát.</li>
<li>
Necháme vychladit, šťáva ve fazolích by měla být hustá a fazole zcela měkké.</li>
<li>
Při servírování posypeme petrželkou a ozdobit citronem, kterým fazole pokapeme dle chuti.</li>
</ol>
Poznámky
<p>Klasická tradiční příprava suchých, barevných fazolí. Na barvu fazolí se klade důraz, jinak se připravují bílé (viz např. piyas) a jinak barevné. Tento druh fazolí je jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů. Turecké označení je barbunya. Možné je zakoupit v tureckých obchodech.</p>
<p>Připrava se opět krajově liší. Dobrá obměna je vynechat celer a petržel a namísto toho přidat jednu menší bramboru, nakrájenou na kostičky.</p>
<p> </p>