Rýže s drůbežímy játry, koprem a jinými chutnými přísadami.
Malé černé hrozinky se dají koupit v arabských i jiných etnických obchodech. Znám ovšem i velké znalce jídla, kteří jakékoliv hrozinky v tomto pokrmu odmítají. Tato pilav je tak výtečná, že se servíruje třeba jen se salátem. Jinak je to skutečně výborná příloha ke všem druhům pečeného a grilovaného masa, nehodí se k omáčkám.
Pokud použijeme drůbeží játra, můžeme je namíchat na půl s drůbežími srdíčky, obojí opět velmi drobně nakrájené.
- Rýži zalijeme horkou vodou a necháme odstát. Před použitím pak propláchneme několikrát studenou vodou.
- Na oleji mírně osmahneme jemně nakrájenou cibuli a piniová semínka, po "zvadnutí" cibule přidáme protlak a chvilku mícháme.
- Přidáme játra a srdíčka nakrájená na velmi malé kousíčky, maličké hrozinky a opět mícháme do zatáhnutí jater.
- Nyní vložíme spařenou a propláchnutou rýži, osolíme, okořeníme a zalijeme horkou vodou.
- Vaříme naplno než rýže vsákne tekutinu, potom zamícháme a pod pokličkou velmi pomalu dusíme ještě asi 20 minut, podle druhu rýže (rýže se nesmí rozvařit).
- Nakonec zamícháme, na povrch rozložíme jemně nakrájený kopr a před podáváním necháme ještě 10-15 minut odstát aby se propojily chutě a vůně. Potom zamícháme a podáváme.
V Turecky je zvykem při vaření rýže vkládat mezi pokličku a hrnec kuchyňskou papírovou utěrku. Uvařená rýže je chutnější.
Rodinný recept přítelkyně Berny, která pochází z oblasti Rize u Černého moře. Krajově se tento recept v maličkostech liší, někde se na př. používají játra jehněčí.