Turecký název
Kalamar tava
Přísady
2 ks kalamár (čerstvý či zmražený)
1 skl mouka hladká
1 č. lž. jedlá soda
olej na smažení (dle potřeby)
100 g ořech vlašský
5 ks veka či toustový chleba (bez kůrek)
3 pol. lž. olivový olej
1 pol. lž. ocet vinný (dle chuti i více)
2 str česnek (utřený se solí)
sůl a pepř (dle chuti)
Vydá na:
2 Porce / Porcí
Čas na přípravu
30 minut
Smažený kalamar s omáčkou tarator.
Jak na to
- Nejprve si připravíme tarator: do mixeru vložíme ořechy a česnek, mixujeme. Přidáme rozdrobenou veku nebo toustový chéb a dál mixujeme, dále přilijeme olej, 3 lžíce vody, ocet, sůl, pepř a ještě trochu mixujeme. Výsledná omáčka má mít hustou konzistenci.
- Těla kalamárů omyjeme, pokud máme zmražené, rozmrazíme a nakrájíme na kroužky.
- Vložíme do misky, posypeme jedlou sodou, trochou soli a špetkou cukru a rukou pilně a silně promačkáváme asi 3-4 minuty, pro zkřehčení kalamárů.
- Poté zalijeme sklenicí sody a nejméně 2 hodiny necháme odstát (možno i v chladnu do druhého dne).
- Před smažením kroužky vyjímáme z nálevu, obalujeme v mouce a hned smažíme ve vyšší vrstvě oleje.
- Smažíme rychle, dobrý je čas 1 - 1,5 minut, kalamáry zrůžoví a odkládáme je na kuchyňský papír k odsátí přebytečného tuku. Při delší teplné úpravě kalamáry ztvrdnou.
- Servírujeme teplé s taratorem a čerstvým pečivem, hodí se též dobré bílé víno.
Poznámky
Toto je neobvyklejší způsob přípravy kalamára, nabídnou vám ho takto připravený ve všech rybích restouracích v přímořských oblastech. Podává se obvykle s touto omáčkou tarator, která chuť kalamáu zvýrazní.
Někde se místo odležení v nálevu kalamáry vcelku povaří 5-7 minut, potom obalují v mouce a opékají. Ovšem zde popsaný způsob je obvyklejší a kalamáry jsou chutnější.