Turecký název
Patıcan kebabı
Přísady
600 g maso jehněčí (může být i skopové, případně krůtí stehno)
3 ks lilek
3 ks rajčata (dobré je rajčata oloupat, v zimě raději konzervu)
1 ks cibule (dle velikosti)
2 ks paprika (zelená, dlouhá)
3 str česnek
1 č. lž. mletá paprika (pálivá dle chuti)
sůl (dle potř.)
1⁄2 skl voda horká
olej slunečnicový (na opečení lilků)
5 pol. lž. olej olivový (nebo slunečnicový)
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Oblíbené lilky v kombinaci s jehněčím masem a zeleninou tvoří úžasně chutné jídlo, tradičně se podává s rýží.
Jak na to
- Nejprve oloupeme podélně ve střídavých pruzích lilky (viz obrázek), nakrájíme na kostky asi 2x2 cm, prosolíme a na sítu necháme odkapat (hnědá šťáva způsobující hořkost).
- Mezitím ve větší nízké nádobě na oleji zpěníme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso a restujeme do zatáhnutí masa.
- Přidáme na proužky nakrájenou papriku, na kostičky nakrájená rajčata, na plátky nakrájený česnek.
- Dusíme pomalu ve vlastní šťávě do doby, než je maso téměř měkké, je-li třeba tak podlijeme horkou vodou, nebo vývarem
- Mezitím odkapané lilky ještě rukou vymačkáme a vkládáme po částech do rozpáleného oleje a rychle osmažíme (nesmažím na pánvi, ale v menší, vyšší nádobě tak, aby byly kousky lilku ponořené, dobrá je i fritéza.
- Osmažené lilky děrovanou lžící vybíráme, necháme vykapat na papírovém ručníku a pokládáme na povrch již změklého masa se zeleninou, které se stále pomalu dusí.
- Je-li třeba podlijeme a společně velmi pomalu ještě asi 15 minut dusíme, mělo by být dostatek šťávy.
- Podává se s rýží.
Poznámky
Jedno z nejchutnějším jídel z lilku. Je trochu náročné na čas, ale zcela jistě nebudete litovat! Podává se s rýží a doporučuji k jídlu podat "cacik" (čti džadžik) viz recept. Mnozí znají z Řecka jako "tzacziky".
S masem skopovým je vaření delší, ale stejně chutné, velmi dobré je i s masem z krůtího stehna.