Turecký název
Halep üsülü içli köfte
Přísady
2 skl bulgur jemný
2 ks vejce (+ jeden žloudek)
2 skl voda horká
2 pol. lž. mouka
1 pol. lž. paprikový protlak (možno nahradit rajským)
400 g mleté maso
2 ks cibule (drobně nakrájená)
sůl, pepř, kumín, skořice (asi 1/2 - 1 lžička od každého koření)
1 č. lž. hrubě mletá paprika
1 č. lž. oregano
4 sn petržel
3 pol. lž. piniová semínka
1⁄2 skl ořechy
1 dl rostlinný olej (oregano (143))
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
30 minut
Mleté maso zapečené v krustě z bulguru.
Jak na to
- Bulgur vložíme do hlubší nádoby, zalijeme horkou vodou, zakryjeme poklicí a necháme odležet nejméně 20 minut.
- Mezitím v hlubší pánvi na dvou lžicích oleje lehce osmahneme cibuli, přidáme mleté maso a mícháme tak, aby se netvořily hrudky.
- Po asi 10 minutách přidáme ořechny a pinie, stále mícháme, dále přdáme sůl a všechno koření, nakonec petržel, ještě chvíli restujeme a odstavíme.
- Do trochu zchladlého masa vmícháme vejce.
- Do odstáté směsi bulguru přidáme protlak, mouku, sůl, vejce a velmi dobře propracujeme tak, aby vzniklo těsto.
- Poté hmotu rozdělíme na dvě části, jednu rozložíme do zapékací mísy kterou jsme vymazali olejem. (Můžeme si pomoci folií, mezi kterou vyválíme placku, pokud válíme bez folie, navlhčíme si váleček.) Toto množství dobře postačí do otvírací dortové formy průměru 24 i 26 cm.
- Dále navrstvíme stejnoměrně směs mletého masa, kterou pokryjeme druhou vyválenou plackou z bulguru. Při práci s bulgurem si navlhčíme ruce.
- Povrch pomažeme žloudkem rozmíchaným s 2 lžícemi oleje.
- Pečeme do zlatova a to v polovině trouby při teplotě 180 stupňů.
- Podáváme teplé. Chutná s ayranem.
Poznámky
Jeden ze způsobů úpravy masových šišek v krustě z bulguru. Zde namísto utváření šišek obě hmoty vrstvíme do zapékací mísy a pečeme v troubě. Vyrobit šišky je opravdu velmi pracné, ale odvážlivci mohou zkusit. Recept je stejný, ze zpracovaného bulguru tvoříme šišky, plníme mletým masem, dobře uzavřeme a opékáme ve vysoké vrstvě horkého oleje.
Zde popsaný postup je daleko jednodušší a chuť je téměř totožná.