Turecký název
Beşamelli karnıyarık
Přísady
2 lilek (menší)
2 olej olivový
300 g maso mleté (nejlépe hovězí)
1 cibule (drobně nakrájená)
2 česnek (utřený se solí)
3 rajčata (oloupaná, drobně pokrájená nebo mixovaná)
1 rajský protlak (možno vynechat)
2 petržel naťová (drobně nakrájená)
1 rýže
1⁄2 sýr strouhaný (nejlépe parmezán, možno i jiný)
sůl, pepř
1 voda
2 máslo
3 mouka hladká
2 mléko (množství potřebné pro hladký bešamel)
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
45 minut
Lilek plněný masem se zeleninou, zapečený s bešamelem a sýrem
Jak na to
- Omyté lilky podélně překrojíme na polovinu a vnitřek vydlabeme pomocí vhodné lžíce tak, aby stěny a dno byly co nejtenčí.
- Vydlabané vnitřky nadrobno nakrájíme pro další použití.
- Na rozpáleném oleji lehce osmahneme cibuli a česnek, přidáme mleté maso a restujeme, než maso ztratí barvu.
- Přidáme nasekané vnitřky, rajčata, příp. protlak, rýži, vodu (nebo máme-li vývar) a vaříme do zhoustnutí, asi 15 minut, poté přidáme sůl a pepř.
- Připravíme bešamel a to tak, že do rozehřátého másla přidáme mouku a velmi pomalu za stálého míchán necháme zrůžovět, potom přidáváme mléko, stále mícháme a vaříme do zhoustnutí omáčky.
- Mezitím masovou směsí naplníme vydlabané lilky, opatrně lžicí pokryjeme bešamelem a posypeme sýrem.
- Vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme 25-30 minut na 200 stupňů tak, aby okraje lilků byly měkké a sýr se nespálil.
- Podáváme s rýží, nebo jen s pečivem.
Poznámky
V osmanské kuchyni se bešamelová omáčka používá jen zřídka. Tento recept pochází z evropské části Turecka, ovlivněný je způsobem přípravy jídla v Řecku, kde se bešamel používá třeba i na musaku. Toto je velmi chutný předkrm nebo lehká večeře. K tomuto jídlu chutná ayran, viz recept, ale i víno.
Je možné stejným způsobem připravit cuketu a zapéci společně.