Turecký název
Portakallı Şehzade pilavı
Přísady
2 rýže (Baldo nebo dlouhozrná)
3 piniová semínka
3 rozinky (tkzv. ptačí, možno nahradit malými sultánkami)
šafrán pravý (červený) (pokud máme šafrán žlutý, dáme více)
2 máslo
2 olej olivový
2 voda (horká)
2 pomeranč menší velikosti (nejlépe chemicky neošetřený)
sůl, pepř
Vydá na:
4 Porce / Porcí
Čas na přípravu
20 minut
Rýže se šafránem a pomerančem.
Jak na to
- Rýži vložíme do misky a zalijeme horkou vodou tak, aby byla potopená, necháme asi 15 minut odstát.
- Ostrouháme kůru z pomerančů a vymačkáme šťávu.
- V kastrolu, kde budeme rýži vařit, osmahneme na másle piniová semínka do růžova.
- Mezitím zcedíme rýži, propláchneme ji studenou vodou a přidáme k piniovým semínkám, restujeme, než se vsákne voda a rýže se začne přichycovat na dno.
- Přidáme olej, nastrouhanou pomerančovou kůru, vodu, šafrán a rozinky a pomalu vaříme přiklopené asi 20 minut.
- Až rýže zcela vsákne vodu, pak přidáme šťávu z pomerančů a sůl, zamícháme a 10 -15 minut přiklopené pomalu dovaříme do změknutí rýže (doba se liší podle druhu použité rýže).
- Jídlo zamícháme a necháme ještě asi 15 minut odstát. Pdáváme spíše s pečenými masy, ne s omáčkou, která zruší ochucení rýže.
Poznámky
Tento recept byl zařazen na přání čtenářky Věry, která princovu rýži ochutnala v Turecku. Zachutnala ji tak, že požádala o recept.
Toto je originální recept na "Princovu rýži". Jiný recept na přípravu princovy rýže je bez šafránu a s trochu jinými přísadami, pro úplnost uvedu vzápětí i tento druhý recept, neboť šafrán je vemi vzácný a není někdy k disposici.
Rýže se šafránem se vaří zejména v oblasti Safranbolu, tedy oblasti, kde se šafrán pěstuje a odtud vyváží.
Nejlepší na přípravu je turecká rýže Baldo, která se dá koupit v obchodech, prodávajících turecké zboží. Zde byla použita rýže dlouhozrnná, možno zkusit i jiné druhy rýže a to s robusnějšími zrnky.