Turecký název
Barbunya pilaki
Přísady
3 ks cibule (nadrobno nakrájená)
2 ks mrkev (nakrájená na kolečka)
2 dl olej olivový
1 ks petržel kořenová (menší, drobně nakrájený)
7 str česnek (oloupaný, ponechaný vcelku, větší stroužek překrojit)
5 sn petržel naťová
voda horká (dle potř. )
sůl, paprika (dle potř. )
celer (stejně jako petržele, drobně nakrájený, možno přidat nakrájené listy )
300 g suché fazole barevné (barbunya)
1 pol. lž. rajský protlak (možno i paprikový)
Vydá na:
4 Porce
Čas na přípravu
30 minut
Fazole připravené s kořenovou zeleninou na olivovém oleji.
Jak na to
- Den předem namočíme fazole v dostatečném množství vody.
- Na rozehřátém oleji pomalu restujeme cibuli, po zvadnutí přidáme mrkev, celer a petržel a asi 5 min. opět pomalu restujeme s přidáním protlaku.
- Mezitím slijeme vodu z namáčení fazolí, fazole zalijeme čerstvou vodou a přivedeme k varu. (Prevence nadýmání)
- Zcedíme fazole, které jsme nechali jen přejít varem, přidáme k orestované zelenině, dále přidáme celé stroužky česneku, ev.celerové listy a zalijeme vodou tak, aby voda o prst přesahovala fazole.
- Velmi pomalu vaříme pod pokličkou a dbáme, aby fazole byly stále těsně zakryté vodou, je-li třeba, doléváme horkou vodu.
- Vaříme do úplného změknuté fazolí, po odstavení osolíme, přidáme dle chuti papriku, promícháme, povrch posypeme jemně nakrájenou petrželí. a necháme pod pokličkou ještě 10-15 minut odstát.
- Necháme vychladit, šťáva ve fazolích by měla být hustá a fazole zcela měkké.
- Při servírování posypeme petrželkou a ozdobit citronem, kterým fazole pokapeme dle chuti.
Poznámky
Klasická tradiční příprava suchých, barevných fazolí. Na barvu fazolí se klade důraz, jinak se připravují bílé (viz např. piyas) a jinak barevné. Tento druh fazolí je jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů. Turecké označení je barbunya. Možné je zakoupit v tureckých obchodech.
Připrava se opět krajově liší. Dobrá obměna je vynechat celer a petržel a namísto toho přidat jednu menší bramboru, nakrájenou na kostičky.