Turecký název
Kabak dolması
Přísady
3 ks cuketa (menší, z 1 ks budou 2 dolmy)
1 skl rýže
2 dl olivový olej
3 ks cibule
2 pol. lž. piniová semínka (dnes již všude dostupná)
2 pol. lž. "ptačí rozinky" ( (malé černé rozinky, lze nahradit běžnými a drobně nakrájet))
4 pol. lž. máta ( sušená, nebo i čerstvá )
1⁄2 č. lž. pepř černý, kumín (římský kmín) (dle chuti i více)
sůl (dle chuti)
2 skl voda
Vydá na:
4 Porce / Porcí
Čas na přípravu
30 minut
Oblíbený a poměrně jednoduchý recept. Hodí se jako předkrm, lehký oběd či večeře. Velmi vděčné letní jídlo, nejlepší druhý den.
Touto náplní můžeme plnit i jinou zeleninu, papriky, kapustové či vinné listy (viz recepty).
Jak na to
- Ve vyšší pánvi na olivovém oleji pomalu osmahneme cibuli s piniovými semínky.
- Občas zamícháme a na nízkém stupni zahřívání restujeme do doby, než semínka zrůžoví.
- Přidáme spařenou a studenou vodou propláchnutou rýži, 5 minut mícháme společně a potom vlijeme 1 sklenici vody, nejlépe horké.
- Přidáme všechna uvedená koření a rozinky, přiklopíme a za občasného míchání dusíme, než je rýže téměř hotová (doba záleží na druhu rýže) a osolíme. Je-li třeba přilijeme trochu vody.
- Mezitím si připravíme cukety tak, že menší cukety přepůlíme, z větších uděláme 3 špalíčky. Vydlabeme, nejlépe klasickou škrabkou.
- Vydlabané vnitřky odložíme, můžeme z nic dělat cuketové placičky (viz recept), nebo použít jinak.
- Nyní plníme cukety připravenou rýžovou směsí, uzavřeme buď plátkem rajčete či plátkem cukety.
- Naskládáme do hrnce, poklademe plátky citronu, podlijeme vodou a dusíme přiklopené do změknutí cuket, cca 20 min. Voda by měla dodahovat asi do 1/2 výšky cuket.
- Po vypnutí ohřevu ještě chvíli necháme přikryté.
- Podáváme vychlazené s kousky citronu na pokapání.